「原点にして頂点」
「聖地」
「生きる伝説」
恐らく、このような言葉が最も似合うラーメン屋の１つだ。
あまりに有名でレヴューやブログを書いてる人も多いので、僕なんかが記事にするのも恐れ多いし必要ないかもしれないけど、ブログは自分のためのデータベースでもあるし、知らない人が見てくれることもあるので、僕なりに紹介しますm(__)m
「家系(いえけい)ラーメン」は横浜発祥の豚骨醤油ラーメンだ。
かつて横浜のご当地ラーメンといえばサンマーメンが有名だったが、今は間違いなく家系ラーメンが横浜のご当地ラーメンのメインになっている。
僕が一番好きなラーメンです☆
その始まりとなった、総本山となる店が「吉村家」だ。
吉村家は1974年に、トラック運転手や左官業などの仕事を経た、吉村実氏によって誕生した。
当初は新杉田駅の近くで開店したが、1999年に現在の横浜駅と平沼橋駅の間の場所に移転して、現在に至る。
数年後に移転するという話も聞く。
↑「ラーメン」
チャーシュー2枚、海苔3枚、ほうれん草少々がデフォルト。
麺は酒井製麺の中太麺。
とんこつと鶏ガラをベースにしたパンチのある醤油スープに、鶏油(ちーゆ)が浮いている。
吉村家の味を説明する時に「パンチある」「パンチの強い」とよく表現されるが、どういう味か、言語化して説明しづらい。
食べてみれば、解ります◎
ラーメンは豚骨醤油のみで、塩や味噌はない。
最近増えているチェーン店のようにうずらの卵もない。
これが全ての家系ラーメンの頂点！
↑卓上トッピングは様々にある。
左から、刻みしょうが・コショウ・おろしニンニク・おろししょうが・フライドガーリック・ごま・醤油・ラーメン酢・豆板醤
ラーメンだけでなくライスにも使える。
僕はラーメンそのものの味を楽しみたいので、あまり使わないですが、ラーメン酢は良く使います。
吉村家特製のにんにく味のお酢は、ラーメンとの馴染みも良いので、食べてる途中に入れて変化を楽しみます(^^)d
市販されてそうな外見だが、残念ながら市販はされていないorz
↑「チャーシュー麺」
スモークされた香味たっぷりのチャーシューを存分に味わえる。
追加トッピングで、チャーシュー単品はない。
味はしっかりしているが、しつこさはないし、ふんわり柔らかいのでたくさん食べられる◎
吉村家はただ男臭いだけでなく、合間に繊細さが見えます！
僕は、ラーメンのスープに浸した海苔でごはんをくるんで食べるのが大好物だが、チャーシューでやるのもタマりません(*´-`)
ご飯の上に乗せて、チャーシュー丼を作るのも良いかも♪
↑「ライス」
上に漬物が乗っている。
家系ラーメンはご飯との相性がバツグンd=(^o^)=b
ネギ丼やチャーシュー丼のようなご飯物はないが、トッピングを使えばカスタマイズ性はあるので、下に記載する。
僕はラーメンには調味料とかを入れるのは好みではないが、ライスをカスタムするのが好みです♪
にんにくやゴマを乗せて、スープを浸した海苔でくるんで食べるのが最高☆
人によって様々な食べ方があるので、無限に楽しめます。
↑「辛みそねぎ」
メニューとしてネギラーメンはない。
ラーメンに乗せて辛ネギラーメンにしても良いし、ライスの上に乗せて辛ネギ丼にしても良い(*^-^*)
上に書いたラーメン酢と同じように、最初はラーメンそのものの味を楽しんでから、途中から辛みそねぎを入れてます。
↑「チャーシューまぶし」
ライスと一緒に頼んで、まぶし丼に出来る。
これは、早いと開店後1時間以内に完売してしまうレアメニューだ。
開店前から並んでいる人は、だいたいこれが目当てと思われる(;゜゜)
仕事終わりの夜が一番空腹なので、夜は無いのが残念・・・。
(吉村家の記事が中々進まなかった理由の１つは、これが食べられなかったからです)
僕みたいに昼は沢山食べられないけどまぶしを味わいたい人は、ラーメンを「麺少なめ」で頼むと良いです。
ちなみに麺少なめにすると、トッピングが１つ無料になります◎
↑「野菜畑」
ラーメンに乗せても良いし、サラダみたいにそのまま食べても良い◎
湯通ししてあるので温かい。
家系ラーメンを食べに来て、野菜不足を気にするのは野暮かもしれないが、どうしても心配な人もこれで大丈夫です(^_^)v
(優しい！)
他にも、様々な追加トッピングがあるので、自分流に楽しめます☆
吉村家には「直系」という制度があり、厳しい修行を乗り越えて、正式に暖簾分けされた店がいくつかある。
yuusuketabearuki.hatenablog.com
yuusuketabearuki.hatenablog.com
↑僕は過去に記事で書いた、「杉田家」と「末廣家」しか行ったことはないが、全くコピーではなく、吉村家の醤油感強めの味をベースに、それぞれで個性を出しているようです。
(吉村家は最初は、今の杉田家の向かいにあったそうです)
また、吉村家の味は創業時は違う味だったらしい。
僕が見たところ、直系ではない弟子筋の店は、昔の吉村家に近い傾向があるように見える。
元直系店の「本牧家」や、そこから派生した「六角家」がカギな気がするので、その辺の店もいずれ記事にしたい。
(どちらも行ったことはある)
ちなみに、創業時の吉村家の味を味わえる店は、上に書いた本牧家と六角家の流れを汲む、
yuusuketabearuki.hatenablog.com
↑「近藤家」だと言われている。
僕のブログで最初に紹介した店です。
実家から歩いて数分だけど、有名店だと知らないで食べてました(笑)
(この場をお借りして)
「吉村実さん！
こんなに美味しいラーメンを作ってくれて、ありがとうございます！！
仕事の後に家系ラーメンを食べれる・・・と思えば、どんな仕事も頑張れます☆」
僕の食べ歩き日記は、画像も文章も最低限にしているが、ブログで吉村家のレヴューを書いてる人は沢山いるから、差別化したいと思って、細かいメニューのレヴューも書きたいと思ったので、記事にするのに時間がかかってしまった(;^_^A
僕なりの、家系ラーメンに対する愛情が伝わったかしら？？
家系ラーメンは横浜だけでなく、日本が誇る食べ物です☆
